Lucca’s opskrifter med enkorn

Lucca har bagt med Enkornsmel fra Aurion, som er en af de ældste dyrkede kornsorter i verden. En ur-hvede som er forfar til de moderne hvedesorter. Enkorn er mere næringsrigt end moderne hvede og mere letfordøjeligt pga en anderledes glutenstruktur. Mange vil derfor opleve den som mere skånsom for maven, sammenlignet med den moderne hvede der mest bruges i dag. Så opskrifterne der følger, er for dem der føler at de ikke tåler gluten så godt. Lucca’s brød er også hævet med surdej, som ydermere gør brødet lettere at fordøje.

Opskrift på surdejs enkorns brød:

Ingredienser:

500 g enkornmel

325 g vand

120 g aktiv surdejs starter

13 g salt

Fremgangsmåde:

Bland vand og surdej sammen indtil at det er helt opløst. Derefter tilføjer du mel og blander det hele godt sammen indtil alt er inkorporeret. Lad dejen stå tildækket i 45 minutter til 1 time før du tilføjer salt. Dette stadie kaldes en autolyse, det er hvor melet får lov til at absorbere vandet.

Så tilføjer du salt og drypper ca 2-3 dråber vand ovenpå saltet så det nemmere bliver inkorporeret. Så laver du dit første stræk og fold og det gør du ved at løfte det halve af dejen op (uden at den sprækker) og folder den indover sig selv. Normalt ville man gøre dette 4 gange hver halve time, men da det er bedst ikke at røre for meget ved dejen da den er så delikat, gør vi det kun 1 gang.

Efter dit stræk og fold dækker du dejen til igen og lader den nu stå indtil den er hævet til ca dobbelt størrelse. Det kan tage fra ca 4-8 timer alt afhængig af temperaturen i dit køkken osv. Jeg anbefaler at man bruger en brød form, da enkorn ikke har ligeså meget gluten i sig og derfor ikke vil blive et særligt højt brød.

Efter dejen har hævet, skal du smøre din brødform med en olie eller smør, og sætte dejen ned i. Hvis din brød form ikke har et låg, så sætter du bare et viskestykke over. Nu skal den på køl natten over og burde gerne være hævet når du tager det ud af køleskabet dagen efter.

Varm ovnen op til 250 grader ved en normal ovn i ca 1 time. Sæt dejen ind og skru ned på 230 grader, sæt så en timer på 20 minutter. Brødet skal have 40 minutter i alt, min brød form har et låg og det sætter jeg på de første 20 minutter og tager det så af ved de resterende 20 minutter. Så hvis du har noget der kan sættes oven på, og kan klare at komme i ovnen vil jeg anbefale at du bruger det. Derefter skal brødet køle af i 1 time før du skære i det.

Lucca valgte at bruge brødet som sandwich brød, toppet med lidt smør, avokado og spejlæg, og et lille drys salt og peber, mums.

Lucca nåede også lige at lave Enkorns kiks af det lækre mel fra Aurion.

Opskrift på Enkorn kiks

Ingredienser:

150 gram enkorn mel

2 skefulde smør

1/2 teske salt

1 deciliter revet parmesan

0,75 deciliter- 1 deciliter vand (tilføj mere vand hvis der er brug for det)

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Smelt smør og bland sammen med lunket vand og salt. Tilføj mel og parmesan og bland godt rundt.

Ælt dejen i ca 5 minutter indtil alt er inkorporeret, tilføj gerne mere vand eller evt olie (den skal stadig være lidt som en tung bold).

Placer den på en bageplade med bagepapir og rul den så fladt ud som du kan.

Skær dejen ud med enten en pizza skære eller en kniv, til den ønskede størrelse.

Placer dem i ovnen i ca 10-12 minutter, kanterne begynder at blive brune når de er ved at være klar så hold endelig øje med dem.

Lad dem køle af i 10-15 minutter og opbevare i et glas

Du finder Enkornsmelet fra Aurion i butikken eller her, og du kan følge Lucca på Instagram: dewolffon

Lucca’s opskrifter med enkorn

Opskrift på surdejs enkorns brød:

Opskrift på Enkorn kiks

Skriv et svar