Beskrivelse
Et kraftfuldt umami salt, der indkapsler den dybe smag fra skovens svampe. Denne blanding med dild og shiitake er skabt til at tilføje et jordnært præg til svamperetter, kogte kartofler, agurker, eller at løfte en simpel yoghurt-dressing.
Fermenteret salt udvindes gennem en unik og kontrolleret proces. Vi starter med at blande vandrige råvarer, som f.eks. bær, med salt. Saltet trækker via osmose al den fantastiske, vitaminrige saft ud, som kombineret med saltet danner en saltlage. I denne saltlage trives mælkesyrebakterier, der starter en langsom fermenteringsproces, som modner råvarerne og forvandler smagen.
Når fermenteringen er fuldendt, udvinder vi saltkrystallerne. Saltet har nu absorberet alle de komplekse smagsmolekyler fra råvarerne. Resultatet er et salt, der ikke kun er salt, men også er:
- Syrligt fra mælkesyregæringen
- Sødt fra den langsomme nedbrydning af kulhydrater der findes i alle bær, frugter og grøntsager
- Umamirigt fra nedbrydningen af proteiner til glutaminsyre, som vi opfatter som den dybe umamismag.
Alle vores Signatur blandinger er originale kreationer af vores stifter og er inspireret af de mennesker, steder og årstider, hun har mødt på sine rejser. Disse aromatiske og unikke blandinger er designet til både restaurantkokke og moderne, sundhedsbevidste forbrugere. De giver et nyt perspektiv, der inspirerer til lækker kreativitet i køkkenet.
En glas af blandingen inderholder 20 gram, som er nok til ca. 30 retter.
Ingredienser: Havsalt, dild, Shiitake-og Karl Johan svampe, fermenteret løgkarse.
Bonus tip:
- Drys vores fermenterede salt over ovnbagte eller grillede grøntsager.
- Bland det med olie og Essensur for at skabe en simpel, men smagfuld dressing til en salat.
